Evel heeft een mooie robijnrode kleur. Intense aroma's van rijpe rode bessen, groene tabak en een lichte vanilletoon. Dit alles is het resultaat van de rijping op eiken vaten. Door de zachte tannines en de subtiele houttoetsen is deze wijn mooi rond in de mond en heeft hij een aangename en lange afdronk.
De maceratie en fermentatie vinden plaats in roestvrijsalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur. De wijn rijpt 8 maand in eikenhouten vaten.